Ultimo aggiornamento: 05/10/2021

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Fin dai tempi antichi i nostri antenati hanno goduto del ricco e salutare brodo d’uva. La sua fabbricazione, anche se rudimentale, era molto efficace. Oggi, ci godiamo ancora questa bevanda come facevano gli antichi dei. Con una sola eccezione: i processi e gli additivi. Il vino biologico è, in parte, un ritorno alle origini naturali con cui si identifica.

A causa dell’eccesso di sostanze chimiche nel nostro cibo, i benefici dei prodotti biologici stanno diventando sempre più noti. Solfiti, additivi… Qualcosa di organico come il vino dovrebbe essere prodotto con metodi biologici. Questo articolo ti sarà molto utile per conoscere le caratteristiche e le proprietà dell’elisir tradizionale.




Sommario

  • Il vino biologico propone un miglioramento dei sistemi di coltivazione tradizionali, rispettando la biodiversità e adattandosi alle condizioni dell’ambiente.
  • L’agricoltura biologica è una proposta a favore della sostenibilità, quindi consumando questi vini contribuisci all’ambiente.
  • Le proprietà presenti in queste bevande sono amplificate con questa opzione: maggiore presenza di polifenoli e la loro azione antiossidante.

Vino biologico: la nostra raccomandazione dei migliori prodotti

Guida all’acquisto: cosa dovresti sapere sul vino biologico

Ci sono diversi aspetti che differenziano questo succo d’uva che lo rendono più sano e sostenibile. Per farti conoscere meglio questa bevanda, abbiamo risposto ad una serie di domande che ti saranno molto utili quando sceglierai un vino.

Alcune particolarità interessanti del vino biologico sono la sua coltivazione, le sue proprietà e le sue sfumature. (Fonte: Grape Things: 2954924/ Pexels)

Cos’è un vino biologico?

Si può dire che un vino biologico inizia nel campo, poiché alcune caratteristiche naturali della pianta e del terreno devono essere curate fin dalla semina. Un vino biologico è quello in cui sia la produzione che il processo di vinificazione sono stati eseguiti secondo criteri biologici. Cioè rispettando la terra, la sua vita e i cicli della pianta.

Si promuove l’arricchimento organico, dato che non sono ammessi prodotti di sintesi nel trattamento e nella concimazione di queste colture (1). A seconda delle caratteristiche del suolo della zona, si deve permettere ai microrganismi presenti nella pianta di svilupparsi normalmente. Questi sono responsabili della fermentazione del raccolto, che avviene naturalmente.

Quali sono i benefici del vino biologico?

Il vino, quando accompagna i pasti, contribuisce alla corretta digestione, oltre a favorire altri processi (2). Tuttavia, quando questo liquore è organico, i benefici si moltiplicano. Abbiamo riassunto i principali nella seguente tabella:

Caratteristiche Vantaggi
Evitare erbicidi e pesticidi protezione del suolo, promozione della biodiversità del suolo
Tecniche di coltivazione sostenibile protezione del suolo
Valorizzazione del ruolo del produttore Contributo allo sviluppo rurale
Regolamenti più severi sugli additivi meno (o niente) solfiti
Metodi di produzione più naturali Maggiore contenuto di polifenoli e tannini, grandi antiossidanti

Questo accreditamento garantisce che nella sua produzione sono state utilizzate solo uve coltivate biologicamente. Per ottenere la certificazione, è necessaria la supervisione dell’organismo competente. Durante l’ispezione vengono valutati i prodotti utilizzati, la qualità del vino e anche il terreno.

Questa rubrica europea consiste in una serie di stelle a forma di foglia. Di solito in bianco e verde.

E’ stato nel febbraio 2012 che il Comitato permanente per l’agricoltura biologica ha adottato il regolamento sulla vinificazione biologica. Regola, tra le altre cose, i limiti di solfiti e la produzione di coadiuvanti come i lieviti (3).

Qual è l’origine del vino biologico?

I greci, i romani e gli egiziani consumavano già vino biologico. Da allora, è stato considerato un intruglio degli dei, con diversi poteri e proprietà che gli sono stati attribuiti. Recenti ricerche fanno risalire i suoi inizi al periodo neolitico, quando i succhi di frutta venivano già bevuti. (2).

Possiamo quindi supporre che la sua origine risalga agli albori dell’umanità. Attualmente, si può dire che il vino biologico come prodotto è emerso negli anni ’80, insieme all’agricoltura biologica. Tuttavia, a seguito di divergenze tra i suoi produttori, la sua regolamentazione è stata ritardata. Dall’inizio del XXI secolo, questa classificazione è stata effettuata in modo diverso nei paesi dell’UE.

Qual è la differenza tra vino biologico e vino convenzionale?

L’agricoltura convenzionale si basa su prove empiriche e sulla sperimentazione contadina. L’agricoltura biologica cerca di migliorarla, arricchendola e portandole sostenibilità (4). Se i processi cambiano, cambia anche il risultato.

Vino convenzionale vino biologico
Uso di fertilizzanti chimici fertilizzazione organica
Minor contenuto di polifenoli maggior effetto antiossidante: contenuto più elevato di polifenoli
Aggiunta di solfiti senza solfiti o con contenuto ridotto e controllato di solfiti
Tappi sintetici e naturali tappi naturali
Uso di uve l’uso di uve danneggiate è vietato
Coltivazione meccanizzata Raccolta e lavorazione a mano
Terreni agricoli trattati terreni biodiversi senza additivi artificiali
Processi come la dealcolizzazione parziale, l’elettrodialisi o la desolforazione processi preventivi che preservano la materia prima e il suo ambiente

Nella seguente lista, abbiamo cercato di riassumere lo sviluppo di questo vino, dal momento in cui le uve vengono piantate al prodotto finale (5)

  1. Le viti sono piantate utilizzando tecniche di agricoltura biologica. Vengono scelte varietà adatte alle condizioni del suolo e del clima dell’appezzamento.
  2. Raccolta manuale, selezionando le uve non danneggiate ed evitando le ore più calde della giornata. Si raccomanda l’uso di casse di plastica, lavabili e impilabili. Prevengono lo schiacciamento del frutto.
  3. Per le uve bianche, pigiatura e pressatura. Nelle uve rosse, diraspatura per evitare graffi. Successivamente, una delicata frantumazione produce una massa di bucce, vinaccioli e mosto.
  4. Il mosto viene corretto e la concentrazione a freddo è proibita in questo processo. È acidificato o deacidificato entro i limiti stabiliti.
  5. Se necessario, i solfiti vengono aggiunti entro i limiti stabiliti. Questo deve essere specificato sull’etichetta.
  6. Fermentazione alcolica con i lieviti naturali dell’uva. Conservazione riducendo l’uso di anidride solforosa.
  7. Chiarificazione naturale del vino. Filtraggio successivo. Queste tecniche non sono obbligatorie. Imbottigliamento con sughero biologico.

Perché dovremmo consumare vini biologici?

L’etichetta Eco-Prowine premia le cantine che si impegnano per la sostenibilità lungo tutta la catena di produzione. Il suo scopo è quello di servire da guida per un minore impatto ambientale. Dal punto di vista della salute, ci sono diverse ragioni per optare per un vino biologico. Oltre ad essere più sano, ha ottime qualità organolettiche.

Tuttavia, una ragione convincente per scegliere questi vini è la loro sostenibilità. L’agricoltura biologica è un impegno verso le dinamiche naturali di ogni ecosistema, preservando la terra molto danneggiata dove seminiamo. Questo contribuisce direttamente alla conservazione del nostro pianeta e a mitigare il processo di desertificazione.

Il vino è stato presente nella storia praticamente dalle nostre origini, in quanto era considerato il brodo degli dei. (Fonte: Bru-nO: 3550742/ Pixabay)

Quali sono le differenze tra vino biologico, biodinamico e naturale?

In termini di cibo, un ritorno alle origini ha molti benefici, sia per il nostro consumo che per il pianeta. Per questo motivo, la varietà di questi prodotti è aumentata, confondendoci a volte tra di loro. Ti spiegheremo le differenze in modo che tu non abbia dubbi al riguardo

  • Vino biologico. Valorizza e rispetta la biodiversità della terra, quindi non vengono utilizzati fertilizzanti chimici o pesticidi. Permette l’aggiunta di solfiti, anche se a livelli minimi, per controllare l’acidità.
  • Vino biodinamico. Prende in considerazione l’influenza dei cicli lunari e delle stelle. Comprende una relazione tra l’astrologia, gli esseri viventi e l’universo. Vengono utilizzati solo prodotti naturali.
  • Vino naturale. L’aggiunta di solfiti e lieviti è proibita nella produzione di questo vino. Nel processo, l’intervento umano è ridotto al minimo, sia nella coltivazione che nella produzione.

Criteri di acquisto

Ci sono diversi aspetti da valutare quando si acquista un vino biologico, che coincidono con quelli dei vini tradizionali. Tuttavia, nell’apprezzare questi criteri, dobbiamo tenere conto di considerazioni speciali che andremo a dettagliare.

Tipo di vino

Un vino biologico può essere di qualsiasi tipo, purché sia stato coltivato in modo biologico. I tre principali tipi di vino sono rosso, bianco e rosato. Sono anche classificati in base alla loro età, e l’uso di un decanter è raccomandato per i vini giovani e per quelli che sono stati conservati a lungo.

Denominazione di origine

I vini, per proteggersi, sono raggruppati sotto diverse denominazioni di origine. Sono commercializzati e promossi in questo modo, il che dà ad ogni gruppo la sua area geografica e le sue caratteristiche. Il Consiglio Regolatore è incaricato di assegnare queste denominazioni, e ci sono attualmente 70 D.O. in Spagna.

La Denominazione di Origine è determinata dal luogo in cui il vitigno in questione è stato coltivato. (Fonte: Tim Mossholder: 953166/ Pexels)

Livello di alcol

Il livello di alcol dipende dalla qualità e dal tempo del raccolto. Di solito è tra i 10 e i 14º, con i vini rossi che hanno il più alto contenuto di alcol. È importante raccomandare un consumo moderato di bevande alcoliche, il cui uso irresponsabile comporta alcuni pericoli per la nostra salute.

Invecchiamento

A causa della giovinezza di questo tipo di vino, non si trovano ancora sul mercato vini invecchiati per molti anni. L’invecchiamento di qualsiasi vino dipende dal tipo di uva utilizzata per produrlo.

Questo processo è fatto in modo che la bevanda esprima tutti i caratteri originali. Nel caso del vino biologico, l’invecchiamento accelerato è permesso, anche se il regolamento si riferisce solo all’uso di trucioli di legno di quercia in questa procedura.

Varietà

d’uva Il vitigno determinerà non solo il tipo, ma anche il gusto del vino. In Spagna ci sono circa 235 varietà. Ognuno di loro dipende dai fattori ambientali della sua zona e c’è una grande diversità di varietà autoctone. Possono essere classificati in uva rossa, bianca e da tavola. A livello nazionale, alcuni dei più comuni sono Airén, Tempranillo e Garnacha.

Conservazione

La conservazione del vino è particolarmente importante nei vini biologici. Poiché contengono meno solfiti, l’ossidazione può avvenire più rapidamente. Ti daremo i consigli principali, differenziando se è stato aperto o meno

  • Conservazione delle bottiglie chiuse. In posizione orizzontale in modo che il vino e il tappo siano in contatto permanente. Tienili sempre ad una temperatura costante ed evita l’esposizione alla luce diretta.
  • Conservazione una volta che la bottiglia è stata aperta. Cerca di sigillarlo il più ermeticamente possibile, in frigorifero e in posizione verticale. Se non è garantita una buona tenuta, si raccomanda di trasferire la bevanda in un altro contenitore di vetro a tenuta stagna.

Sommario

L’agricoltura biologica è l’opzione più responsabile, sia dal punto di vista dell’agricoltore che del prodotto finale. In questo senso, il vino biologico alza gli standard di qualità del vino. Il risultato: maggiore potere antiossidante, meno sostanze chimiche ed eccellenti qualità organolettiche.

Un altro aspetto notevole di questo elisir d’uva è la sua sostenibilità. La coltivazione sostenibile, che migliora e promuove l’ambiente, bilancia gli effetti dannosi che l’agricoltura tradizionale ha sull’ambiente. È chiaro che, con un consumo moderato e responsabile, scegliere il vino biologico è l’opzione migliore.

Riferimenti (5)

1. Julián SR. Vinificación según normas ecológicas: importancia del SO2 [Internet]. https://www.navarra.es/. Navarra Agraria; 1996 [cited 2021Aug]. 2F13B9A03CED/135226/Vinificacacionsegunnormasecologicas.PDF
Fonte

2. Ortuño Pacheco G. Salud y Consumo Moderado de Vino [Internet]. https://scielo.isciii.es/. Revista electrónica cuatrimestral de enfermería; 2009 [cited 2021Aug].
Fonte

3. Micheloni C. Ahora que hay un reglamento del vino ecológico...¡ya podemos mejorarlo! [Internet]. http://www.agroecologia.net/. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente; 2012 [cited 2021Aug].
Fonte

4. Remmers GGA. Agricultura tradicional y agricultura ecológica: vecinos distantes [Internet]. https://www.mapa.gob.es/. Revista Agricultura y Sociedad nº 66; 1993 [cited 2021Aug].
Fonte

5. Egea Bartual C, Ramírez Pérez P, Lasheras Ocaña J, León Gutiérrez JM. Elaboración de vinos ecológicos [Internet]. https://www.juntadeandalucia.es. JUNTA DE ANDALUCÍA. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera.; 2016 [cited 2021Aug].
Fonte

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Artículo revista especializada
Julián SR. Vinificación según normas ecológicas: importancia del SO2 [Internet]. https://www.navarra.es/. Navarra Agraria; 1996 [cited 2021Aug]. 2F13B9A03CED/135226/Vinificacacionsegunnormasecologicas.PDF
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Artículo revista médica
Ortuño Pacheco G. Salud y Consumo Moderado de Vino [Internet]. https://scielo.isciii.es/. Revista electrónica cuatrimestral de enfermería; 2009 [cited 2021Aug].
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Artículo revista especializada
Micheloni C. Ahora que hay un reglamento del vino ecológico...¡ya podemos mejorarlo! [Internet]. http://www.agroecologia.net/. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente; 2012 [cited 2021Aug].
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Artículo revista especializada
Remmers GGA. Agricultura tradicional y agricultura ecológica: vecinos distantes [Internet]. https://www.mapa.gob.es/. Revista Agricultura y Sociedad nº 66; 1993 [cited 2021Aug].
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Estudio divulgativo
Egea Bartual C, Ramírez Pérez P, Lasheras Ocaña J, León Gutiérrez JM. Elaboración de vinos ecológicos [Internet]. https://www.juntadeandalucia.es. JUNTA DE ANDALUCÍA. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera.; 2016 [cited 2021Aug].
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